לחמניות ממולאות

הוראות הכנה

במיקסר, לשים את כל החומרים חוץ מהחמאה על מהירות 2 עד שנוצר בצק והוא נפרד מהדפנות. מוסיפים בהדרגה את החמאה. כל פעם קצת עד שהיא נטמעת בבצק. ממשיכים ללוש כמה דקות עד שהוא נפרד מהצדדים.

נותנים לבצק לנוח כשעה, עד שהוא מכפיל או משלש את גודלו.

מחלקים את הבצק ל-6 חלקים, בערך 60 גרם כל אחד. יוצרים כדורים מתוחים ונותנים להם לנוח, מכוסים, על משטח מקומח, 10-15 דקות.

מפעילים תנור על 180 מעלות, שיתחמם.

לוקחים את אחד הכדורים, ומרדדים לעיגול. חשוב להשאיר את המרכז קצת עבה ואת הקצוות דקים, כדי לקבל יחסים טובים אחרי הקיפול.

שמים במרכז את המילוי, אוספים את הצדדים ומהדקים. מותחים בעדינות על המשטח, ומעבירים לתבנית אפייה.

מכסים את כל הלחמניות, ונותנים להן לתפוח כ-20 דקות.

בקערה קטנה מערבבים את החלמון והחלב. לפני שמכניסים את הלחמניות לתנור - מורחים בעדינות שכבה של ביצה וחלב, ומפזרים מעט שומשום.

אופים ב-180 מעלות בין 10 ל-20 דקות, עד שהן משחימות היטב.